Carrelet aux champignons et lardons

Ingrédients : Un carrelet d’environ 1,2 kg vidé, vin blanc sec, poitrine fumée crue, 300 g de champignons de Paris, 4 échalotes, persil, beurre, sel et poivre.



Recette : Laver et éponger le poisson, et l’entailler dessus en quadrillage, profond d’un demi centimètre environ. Couper les champignons en lamelles, hacher les échalotes, mélanger et arroser d’un peu de jus de citron. Poser le poisson dans un plat à four bien beurré, et répartir par dessus une petite moitié de la préparation. Mouiller avec un verre de vin blanc. Passer au four, environ 20 minutes à 180°.

Pendant ce temps, faire suer une poignée de poitrine fumée crue coupée en très petits lardons, avec le reste du mélange champignon / échalotes. Ajouter un peu de persil. Dresser le poisson sur un plat, arroser de son jus et entourer de la garniture à la poitrine fumée.